据昨日（2019.8.10）市场行情，玉米.高价2232元每吨（云南），.低1743元每吨（黑龙江）；生猪.高价26.21元每公斤（广东），.低16.28元每公斤（云南）。达到了我国设置的猪粮比红色警戒线。

.新的猪肉行情显示：全国半数以上地区，猪肉突破20元每斤大关，部分地区排骨卖到40元每斤，涨到牛肉价位，为2013年来.高位，而且涨势不减。据业内人士预测，这波行情会持续到明年上半年，有可能蔓延到全年。
国家农业农村部发布的监测数据支持了这一说法。今年7月底8月初，被监测生猪收购价较去年同期上涨42.39%，为19.28元每千克；出厂价较去年同期上涨36.93%，为24.62元每千克。
国家统计局2019年8月9日发布数据：2019年7月份居民消费价格同比上涨2.8%。另据细项解读，食品价格上涨9.1%，鲜果价格上涨39.1%，畜肉类价格上涨18.2%，猪肉价格上涨27.0%，鸡蛋价格上涨11.4%，食品烟酒价格同比上涨6.7%。

这是一组不让人愉快的数据，指向一个市场情况：猪肉涨价了，幅度比较大。很多人已经表示快吃不起猪肉了，改吃其他的肉。

为什么猪肉涨价让人忧

有个数据，能够说明我们与猪肉的关系。2018年，我们总共吃了猪肉5590万吨，占全球猪肉消耗量11300万吨的49.5%，就是说，我大中华去年吃了全世界一半的猪肉。如果按着人均，全球人口76亿，合15公斤；我国14亿，合40公斤，典型的猪肉消费超级大国。
如果再去除不吃猪肉的，人均消费就会到100斤以上，每人3天1斤猪肉，而且我们吃的猪肉高达所有肉类的60%，也是没谁了。所以说，猪肉涨价的关注度很高，起码比水果高。按说水果涨价高过猪肉，上个月尽管上涨39%了，还是可以对付过去，了不起不吃呗，可是猪肉不能不吃。

猪肉价格多少是合理的

这几天各大网络平台都在热议，猪肉涨价多厉害，也都在找原因。按说我国百姓菜篮子..大食材，一直得到政府的高度重视和保护，不会让其出现任何意外情况，尤其要杜绝较大幅度的价格波动。2015年由国家发改委牵头的四部委（发改委、农业部、财政部、商务部），还以国家发改委“2015年第24号公告”，发布了《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》。以猪粮价格比为标准，设置了五级预警：绿色、蓝色、黄色、红色和其他。其中的正常值（盈亏平衡点）5.5-5.8:1，高于9.5:1为红色预警，政府就要启动相应措施。
“猪粮比”，大白话说，就是生猪价格和玉米价格的比值，因为玉米是猪饲料的主要材料。假设玉米是固定值1元每斤，当生猪5.5-5.8元每斤，养猪不亏不赚；当生猪9.5元每斤，就触发了红色预警，必须要采取措施降下来，否则要出大乱子。
所以市场行情都以“生猪价格”公布。然后是猪肉批发价，再就是各地的猪肉零售价。我们看行情，就以官方公布的生猪价格为主，如果和玉米的比例高于5.5-5.8；1了，就是价格高，否则就是价格低。

猪肉到底是怎么涨上去的

——众所周知的“非洲猪瘟”，是我国猪肉涨价的主要原因。非洲猪瘟带来三个必然现实：
..个是存栏量大幅度减少。坊间传说，我国生猪存栏量减少了30%，这个比例放在全国生猪存栏量上，是个天文数字。实际上，据农业农村部数据，截止今年6月底，我国生猪存栏量为24207万头，比去年同期减少25.8%；能繁母猪2376万头，比去年同期减少25.8%；出栏量31346万头，比去年同期减少6.2%。另据有关方面预计，我国今年猪肉供应量会减少 6.7%，缺口1500万吨。
第二个是破坏了生猪养殖生态链。目前为止，没有已处理非洲猪瘟生猪数量。但是其他几个数据可以客观反应，我国因非洲猪瘟的养猪损失。截止今年7月底，存栏量绝对值减少5214万头。存栏损失高达60%。减少的部分还不能补充，而且生育期母猪的减少也无法有效得到相应数量的仔猪。
第三个是没有疫苗。非洲猪瘟死亡率....，到目前为止，除了发现就整体活埋，还没有更好的解决办法。
——进口猪肉的变化，成为猪肉供应紧张的第二大原因。猪肉进口也有三大变化情况：
..个是美国搬石头砸自己脚。我们都知道中美贸易状态，美国人不断挑起事端，人为制造紧张。此前，美国是我国进口猪肉的主要国家，..位，每年总量10亿美元。但是今年起发生突变，截止到2019年8月8日，我国已经取消4513吨定单。其中2月份53吨；3月份999吨；4月份214吨；5月份3247吨。据美国消息，美国中西部农场因此破产率上升30%，当然包括转基因大豆。
第二个是加拿大造假被叫停。本来在2018年就取代了美国的出口位置，成为我国..大猪肉进口国，当年就从中国获利25亿美元。可是这家伙不争气，在年初因为出口食用油安检不过，被我国直接取消订单后，又在6月18日的猪肉中检测出“瘦肉精”。这还不算，没想到在继续调查中，这批问题猪肉的官方兽医卫生证书是假的，伪造的，而且不止一份，188份。这下不得了，引起海关高度关注，太不像话了。我国迅速作出反应，6月25日起停止了加拿大所有肉类进口。
第三个是巴西、智利、墨西哥进口还没来得及补上空缺。美国和加拿大两个进口大户灭了后，巨大的市场空缺，成为各出口国的努力争取的目标。但是，总感觉杯水车薪，体量上不来。.大的巴西，去年出口70万吨，有我们的50万吨，今年全给我们，再加把劲，估计也就是90万吨。智利更小了，估计今年就2万吨到头。墨西哥强一点，也只能做到6万吨。

怎样解决猪肉供应紧张难题

一个是快的办法，扩大进口。但不是根本办法，因为从历年情况看，进口猪肉达到年百万吨级，其实体量很小，譬如去年，进口量只占总消费量的2.2%。在全球猪肉总体量，据美国农业部发布的数据，2016-2018年，全世界猪肉出口年均800多万吨。即便全部出口我国，也填补不了我国当前生猪存栏量减少的25.8%巨大空缺。但是，扩大进口毕竟是个救急的办法，起码能够解决局部和临时的紧急情况。目前就是这样做的，各大进口港口库房放满了冻肉。一旦出现问题，立马运送救市。

第二个是政策扶持的办法。当前非洲猪瘟基本被控制，还是生产救灾的老办法管用。很多地方已经行动起来了，福建出台了《福建省缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》。广东省出台了《关于印发我省促进生猪生产保障市场供应十条措施的通知》，以分任务和定责任的行政形式，有效推行生猪的恢复养殖。
第三个是主动调整食用肉类结构。说到底，猪肉涨价主要影响的是居民生活，次要影响的是餐饮和食品加工行业。猪肉贵了，我们可以借此机会改吃鱼肉鸡肉鸭肉，不再过分依赖猪肉，未尝不是好事。况且根据经济走势，当下猪肉因短缺引起的价格上涨，很快就会过去，.多持续到明年年底。猪肉价格恢复正常指日可待。

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