我们平时吃到的肉，大多来自动物。近几年，在实验室培育出的人造肉则成为了新的消费热点！

近期，以色列一家食品公司就通过提取牛的细胞，打造出了与普通牛肉的口感和味道都十分类似的人造肉。

一片345元 以色列实验室里“种”牛肉

滋滋作响、冒着热气的肉片，再配上新鲜的绿色蔬菜还有浓郁的酱汁。这样一盘美味有没有让你产生大快朵颐的冲动？先别急，要知道盘中薄薄的肉片可不简单，它是以色列一家初创食品公司在实验室培育出的人造肉。

以色列某食品公司研究人员 拉冯：大致的概念就是我们从牛身上获取细胞，这样可以免于对牛进行宰杀。以这些细胞为基础，我们能获取更多的不同种类的细胞，形成“人造肉”，也就是（类似于）我们现在吃的牛排。

研究人员称，因为由肌肉细胞、脂肪细胞等多种细胞共同组成，这款人造肉具有与普通牛肉极为相似的外形、口感和味道。

以色列某食品公司工作人员 莱斯勒：真的很像牛排，连纹理都很像。

研究人员还透露，为**营养均衡，人们还可以根据需求适当向人造肉中增加一些营养成分。

目前，这样一片人造肉的售价在50美元左右，约合人民币345元。

有统计数据显示，目前在实验室中研发培育人造肉的初创企业已经从2016年底的4家增至20多家。随着全球消费者对动物蛋白质需求的不断增长，越来越多的企业加入到人造肉研发行列中来。

什么是人造肉？

其实人造肉只是方便大众理解的表述，严谨地说，所谓人造肉指的是植物蛋白肉以及清洁肉两类，有的也被称之为素肉和试管肉。

以色列实验室的人造肉就属于清洁肉，而接下来为您介绍的这家上市公司就依靠生产植物蛋白肉“发家致富”。

美国人造肉上市公司股价三个月上涨超8倍

美国人造肉上市公司 Beyond Meat 29日公布了新财报，其净营收同比增长了287%。公司还上调了2019财年的收入前景，预计全年净营收将达到2.4亿美元（约合16.5亿元人民币）。

这家公司于今年5月份上市，相比招股价格，目前股价上涨超过8倍，是美股市场上今年表现为出色的新股之一。

人造肉上市公司Beyond Meat新公布的财报显示，这家公司在二季度的净营收为6730万美元（约合4.6亿元人民币），高于预期的5270万美元，同比大幅增长了287%。

根据美国植物性食品协会近日发布的报告，2018年植物性肉类产品在美国市场的销售额增长了11%，达到45亿美元。瑞银集团7月中旬发布的报告则预计，与人造肉相关的植物蛋白市场将在未来10年大幅飙升，2030年的市场规模将从目前的46亿美元增长至850亿美元。

美国十大快餐连锁品牌之一的Dunkin’近日就宣布，将在美国纽约曼哈顿的163家餐厅提供Beyond Meat提供的人造肉早餐三明治，日后，该新品还将在全美范围进行推广。

为了保持竞争力，Beyond Meat近宣布，继人造牛肉和猪肉之后，他们正在开发新产品：人造培根和牛排。不过就股价反应来看，这家公司人造肉的销售情况似乎并没有让投资者感到满意，Beyond Meat的股价在公布财报后的盘后交易中下跌了约14%。

那么问题来了，人造肉会走向百姓餐桌吗？它将来会成为肉类的替代产品吗？

新华社曾在今年5月份发表评论称，虽然人造肉含更高的蛋白质，较低的脂肪，属于蛋白质良好来源食物。不过，多数人表示，目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。

该文章主要考虑三方面的因素：

01

生产技术要求较高

要开发感官与真实肉制品类似的植物肉，生产技术要求较高。对于用动物细胞或组织培养的清洁肉，要模拟体内的生理环境，在无菌、适温和丰富的营养条件下，使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构。

——农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐

02

市场上还没有成熟产品

目前市场上还没有成熟产品，消费者是否能够接受还未知，市场前景也不明了。

——农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐

03

人造肉商业化成本高昂

尽管当前成本已较几年前大幅降低，但是仍大大高于传统肉类，制约人造肉商业化的重要原因是成本高昂。

——中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩

该评论表示，未来人造肉的发展，仍离不开国人的饮食结构和饮食习惯的调整和改变。

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