兰州，一座因黄河水滋养而生存繁衍的城市，历史悠久，文化深厚。从偏于落后的边陲小镇，发展成为繁荣昌盛的现代化都市。兰州的发展，离不开一碗牛肉面。兰州牛肉面遍布大街小巷，促进了这座城市的经济发展，带动了当地的人们就业。没有牛肉面兰州就缺少了活力，也少了一种拿的出手的美食，所以说牛肉面是兰州的名片，也是兰州的城市符号，兰州因一碗牛肉面而丰富多彩。

兰州独特的地理位置和气候奠定了兰州人大早上吃牛肉面的习惯。兰州牛肉面，俗称“兰州拉面”是兰州当地比较有特色也比较经济的热门小吃。到如今，兰州牛肉面的历史已经有百年了，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃，到现在，端汤得习俗已经消淡。后经人改进，“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州人吃牛肉面已经成为日常生活中的一种习惯，把牛肉面融入了生活，兰州人把牛肉面吃上了瘾，吃出了名堂，也向全国各地展示了牛肉面的历史和魅力，让兰州牛肉面享誉全国各地，也让正宗兰州牛肉面走向全国各地。现如今，在兰州的每个地方，或是繁华的商业街，亦或是充满温馨悠人的民俗小巷中，总有那么几家兰州牛肉面的面馆。兰州牛肉面已经是兰州人生活中不可或缺的一部分，不仅味道鲜美、可口，而且经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且享誉全国甚至全世界。