虽然都说出了兰州，离开黄河水，就再也吃不到真正的兰州牛肉面，但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求，越来越多的兰州人也开始走出来，尤其是在南方城市做起了牛肉面生意，开始为真正的兰州牛肉面正名。“兰州拉面”的招牌早已名扬四海、遍地开花，不过你要想在兰州吃上碗兰州拉面可是件难事儿，因为当地人不认这个叫法，它只有一个名字——兰州牛肉面。

作为兰州人先要给大家声明一件事，“兰州拉面”和“兰州牛肉面”是有区别的。在兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的，绝不是因为兰州人矫情，单纯就是因为叫习惯了，以及这名字背后广为人知的过节。牛肉面从马保子创始之初一直是这个叫法，从未有改变，这也是一种使命和文化传承。

早些年，兰州人都不愿意背井离乡去外地开面馆，一是本地牛肉面市场需求大，没必要开拓新市场，二是过去物流不发达，牛肉面换了水土全变了味，所以外地的牛肉面市场一直被青海人占领着。即使做法大相径庭，但为了招揽生意，还是打出了“兰州拉面”的招牌。但是味道确实与兰州牛肉面大相径庭。青海人开拉面馆没有“口味正宗”和“文化输出”的使命，除了青海拉面，还一并经营盖饭、水饺、泡馍、小炒、大盘鸡，以及连兰州人都闻所未闻的“兰州炒饭”。很多面馆的拉面品质乏善可陈，却打着兰州的招牌，味道实在是跟兰州牛肉面差距太大。