即将7月天气变热，气温骤然升高，食物霉变快，易滋生细菌，疫情未了之下，外卖餐馆饮食的卫生..成了很多人的心结。近日，诸多市民反应称，发现很多饭店的**柜成了摆设，其实并未真的在工作。这是真的吗？有报社记者在社区进行抽样走访调查，选取多家饭店餐饮店作为样本，实地亲历**柜的使用情况。真实情况究竟如何？

1、多家饭店**柜指示灯不亮

很多餐厅虽然没到饭时高峰，服务员已在做各种准备工作。在一处醒目位置，两个**柜并立着，里面各种餐具正在**状态中。

“食品药品监督管理局有规定，餐具必须做到每餐每人**。这个时间段，餐具都要接受**处理，前后要用2个多小时。”前台经理叶女士介绍。记者看到，两个**柜的指示灯都亮着，表明机器正在运转工作。

11点半，在绿地**广场旁的大米先生店，食客已排起长队。**柜就摆放在店一米处，柜内餐具整齐划一，顾客正自行拿取，其红外线指示灯正亮着。“这里还是比较卫生，吃着放心一点。”市民诉说，在外吃饭.重要的是干净卫生，才能赢得食客的信任 。

随机，记者又在沿线多家饭店探访。在沙县小吃、津市牛肉粉、小笼包店内，记者看到，虽然都设置了**柜，只有3家饭店的**柜指示灯亮着。其他4家饭店的**柜指示灯根本就不亮。一家饭店店主表示，临近午餐高峰前才进行**。另一家快餐店老板则表示，一般在晚上**，白天不会开。

2、为了节约餐厅**柜用电成本大多一柜多用

..酒店都非常重视硬件设施，且食品法等明文规定，当然不会在**柜上打折扣。而一些中低档饭店就不然了，**柜运转需要耗电，工作原理是通过远红外线****。一个**柜运转工作..需要电费16元左右，一个月下来就接近500元，这个成本支出对于中低档饭店是很在意的。

中低档饭店的做法，一是检查时确实设置了餐厅**柜，里面摆放着各种餐具。二是多少也能增加一点信誉度。 一位食客表示，看到饭店的餐具是从封闭的**柜里拿出来的，感觉店家很重视卫生，“还真没注意**柜没有工作。”工作人员介绍，食品法及餐饮业质量..意见等文件都明确指出，要严把餐饮具清洗**关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗**等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗**和环境卫生等方面的监督检查。

餐饮服务提供者不能自行清洗**的，应当使用集中**服务单位提供的清洗**后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、**。

怎样的餐具才符合标准？《食品....标准**餐(饮)具》对**后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。

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