
电加热类设备日常以水加热为主,接触水比较多,较容易产生水垢,需要定期进行除垢。常见的设备包括开水器,售饭台,电蒸箱,洗碗机,煮面炉等。
日常维护:定期使用醋精、柠檬酸或其他除垢剂进行除垢。
二、燃气类设备
燃气类设备主要通过燃烧燃气对食品进行加热。一旦出现燃气泄漏,很可能会出现意外事故。常见的设备包括燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。
日常维护:定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。
三、制冷类设备
制冷类设备是保持食物温度的厨房设备,理论上会24小时持续运转。因此,日常维护要注意检查设备运行情况,一旦出现故障,需立刻报修。
日常维护:定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
四、排烟类设备
排烟类设备的作用是将油烟排出后厨,保证后厨环境良好。
日常维护:定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾
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