四川核桃油怎么选取呢？

1）采用新鲜核桃制成，色泽透亮有光泽，呈淡黄色。

高品质的核桃油，臻贵于原材料果实的新鲜程度，和榨取的大好时机。没有最好的原料把控，再先进的工艺技术也无法榨取好油。

新鲜核桃的选取标准为：

无霉变、异味、污染等现象，表皮黄色，里面核桃仁黄白色，水分不超2%，采用新鲜核桃仁，当季核桃，剥开即榨，不囤积碎料，避免空气长时间接触，榨取出的核桃油具有新鲜纯正、营养丰富、口感清淡无异味等特性。而存放较久的核桃仁，则需要精炼之后再行生产，营养成分流失较大，所谓精炼要经过脱胶、脱色、脱酸、脱脂等多道程序，存放较久的核桃仁，因长时间留存会导致核桃仁随着时间流逝而氧化，存放时间越长，酸越高，产出的核桃油品质也就越低。

2）制作工艺原鲜冷榨

采用纯物理＜60℃，原鲜冷榨工艺榨取出的核桃油，不会破坏核桃油营养分子，比如a-亚麻酸、a-亚油酸以及维生素等营养成分，都会完整保留。

3）看保质期，孕婴吃核桃油，建议选取8个月左右保质期核桃油。

无任何添加，采用100%纯核桃仁压榨而成的核桃油，初典核桃油的保质期一般为8个月左右，而市场上一些核桃油，为了延长保质期，会在国家允许范围内，在核桃油中加入抗氧化剂等物质以延长保质期。孕婴吃的核桃油，为保护宝宝的健康、安全，让妈妈更加的放心，建议选取无任何添加，保质期为8个月左右的核桃油食用；而对于成年人或中老年人群，可以选取保质期较长（一般为2年及以内为宜）的核桃油食用，亦不会产生危害作用。

4）看是否有沉淀物。

高品质的核桃油一般不会有絮状或者颗粒状沉淀，但劣质核桃油会显得比较浑浊。高品质的核桃油在用力晃动和静置之后，仍然清晰透明，无任何沉淀。

5）味道尝起来要有核桃的清香，无异味。

核桃油既然是食用，必须要味道好，所以冷榨的时候要充分保留核桃原香，这样的核桃油才好吃。

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