上边给大家说了那么都关于我们柿王醋业的上海无核柿子醋饮品，我想现在肯定是有好多的会好奇说，那么这种柿子醋到底是怎么酿造成的，和之前的普通的酿造工艺是一样的吗？
要是和之前的酿造工艺一样的话，那么柿子的营养价值不就是一样了吗？
好了，既然大家那么多的疑问，那么现在我们上海无核柿子醋的小编现在就带领大家来看下吧。
柿果挑选清洗去皮去核脱涩处理①切块压榨柿汁灭菌②酒精发酵③醋酸发酵④灭菌②陈酿⑤淋醋过滤成品。
①脱涩：Ⅰ温水脱涩：用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃的温水将柿果浸没，容器保温，隔绝空气，容器外也要保温，经15～24小时便脱涩。（保温杯，就不错！需去皮、去核）
Ⅱ冷水脱涩：将装满柿果筐浸于池塘中5～7天便可脱涩。（在南方多用此法。）
Ⅲ日晒脱涩：将柿果放于板上，日间晒，夜间收入室内，约10天可脱涩。（适用于闲暇时） Ⅳ生物脱涩：用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中（比例约1：10），密封4～5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内，数日可脱。（比较好，只是有点复杂）
Ⅴ酒精脱涩：喷75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脱涩。（个人认为比较方便）（柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝，使其中的单宁发生转化而变甜。） 以下是加工厂的制作方法：（适用大量加工）
⒈灰水脱涩：按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水温和时放入柿果，以浸没柿果为度，轻拌后封闭缸口、桶口，经3～4天脱涩成硬柿。（生石灰…个人认为不要用）
⒉草脱涩 方法有二：
一是50公斤冷水加入辣蓼草（或芝麻杆，或柿叶）1.5～2.5公斤，倒入柿果以水浸没为度，缸口盖稻草，经5～7天脱涩；
二是一层麦秆一层柿果交互堆积，经1周可脱涩。
⒊刺伤脱涩：在柿蒂附近插入一小段竹篾，破坏部分果肉细胞，迫使其行分子间呼吸，几天后变软脱涩。（需要技术，不提倡这个）
⒋熏烟脱涩：缸口置空心竹筒，竹筒周围放柿果，点燃线香插入竹筒中，密封缸口，数日脱涩。或在地下挖一坛形坑，四周放柿果，中间点线香熏烟，闭闷2～3天脱涩。
⒌二氧化碳脱涩：将柿果装入密闭的容器内，容器上下各设一小孔，二氧化碳从下方小孔注入，至上方小孔排出的气能熄灰点燃的火柴时将孔塞住，在25～30℃及常压下7～10天脱涩；若增加气压，温度在20℃左右，则2～3天便可食用。（不可用）
那么看到这里的时候，下边我们就开始放大招了，那么就是开始我们的酿造发酵的环节了，在下边的环节中，我们的温度、环境和过滤的时间是一点都不能出现任何的差错的，而且我们这边您一定要看清，是不掺杂任何的化学成分的，而且我们身边总是有很多的因为食物的问题出现各种身体上的疾病，所以我们坚决打击掺杂任何的化学物质。
⒍乙烯利脱涩：用0.05%～0.1%的乙烯利溶液浸果，取出放于室内，3～4天脱涩成软柿。（我恨化学成分）
②杀菌：将压榨后的柿汁加热到80℃保持10～20分钟，冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。
③酒精发酵：用蔗糖调整柿汁糖度达到20%，用柠檬酸调整酸度达到0.5%，方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中，发酵温度控制为28℃，发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。（酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天）
④醋酸发酵：将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在28℃～40℃，随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。（醋酸发酵12天后，醋酸浓度不再增加，酒精含量达到小，此时酸度达到5.0%，酒精含量为0.13%，为醋酸发酵的终点。）（发酵温度为35℃时，产酸量）
⑤陈酿：醋酸发酵结束，用过滤机进行过滤（一般过滤纸也不错），然后加入1%～2%的盐，加热到80℃灭菌，方可灌入半成品罐（就是另一个瓶子）中进行陈酿。
成品：外观呈红棕色，浓度适当，澄清透明，无杂质及沉淀物，具有柿子醋特有的香气，酯香浓郁，酸味柔和，柿味突出，无异味；总酸（以柠檬酸计）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖计）1.3%；细菌总数不高于5000 CFU/ml，大肠菌群不高于3MPN/100ml，致病菌不得检出。
公司技术力量雄厚，生产工艺先进，设备配套合理，产品质量稳定，发挥传统工艺特点优势，结合现代加工技术，使产品在质量上较之当地农家传统柿子醋更加纯厚、绵长，得到广大消费者的认可和肯定。“莳王”牌柿子醋系列产品曾荣获“第九届中国aa新技术新产品展览会金奖”、河南省产品质量监督检验所授予“河南省食品产品连续检验合格企业”、“洛阳市农业产业化龙头企业”、河南省技术监督局认定为“无公害产品”、2008年全国农产品加工博览会金奖、2008年获河南省aa商标、2011年被农业部授予无公害农产品和国家地理标志保护产品等诸多荣誉、2018年获得绿色食品和有机食品标志。
