牛肉面，所有爱面者过不去的劫：每一个热爱面条的人，都一定逃不过他生命里的一碗牛肉面。
作为面条 里.大的浇头流派，牛的上上下下里里外外都被饕客们给研究得透彻，其中.为人称道的当属兰州牛肉面，当然让它出圈全国，人尽皆知的，是青海化隆县那些外出遍地开花的“兰州拉面”。
那成千上万家拉面馆让所有甘肃以外的人们，一夜之间被强行灌输了兰州有个面相当牛皮的观念，倒也不管是叫拉面还是兰州牛肉面，只觉得那有着“一清二白三红四绿五黄”这样如此说法的面条必然错不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清汤里，与切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的紧致与香浓，即便是薄薄几片，却总给人以强烈的冲击，丝毫不觉得淡薄。
若是不过瘾，早已成熟的牛肉面体系还提供了肉蛋双飞的贴心选项，烹熟的牛腱子肉 紧实，越嚼越香，无需多余调味的粉黛，只让人在嘴唇的一翕一合间被原始的牛味直冲天灵盖，然后配上香料、药材熬制的牛骨清汤，从脑门舒坦到尾椎，再加上劲道十足面条的加持，也不怪乎在走两步就有一家牛肉面的兰州，牛肉面成为 的伊始，也被视为人们生存的刚需。
在牛肉面的展示橱窗里，不仅仅只有兰州牛肉面，有用大块牛腩烧到软烂入味的台湾红烧牛肉面，也有霸气侧漏的牛肋条安静躺在海碗面条上的干拌，肉自然手打牛肉丸也不会缺席如此盛会，更别说..是下水爱好者的牛杂面。甭管有多强的抵抗力，总归会在牛肉面 的万千选择中找到勾去自己魂的那碗。

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