作为一名吃货，那关于地域首先想到就是特色美食，正所谓一方水土养育一方人民，风味非常难得。为了迎合更多人的口味，各地的美食也都掺杂进了其他地方的口味，虽说将美食更接地气了，但是却丢了地方特色。兰州牛肉面加盟的小编就来说一下吧。

兰州拉面的面条本身抻拉制而成，拉面越细越佳，抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”。
兰州牛肉面的制作与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近几年来已用和面剂和面技巧仍是.关键。首先是选用韧性强的面粉，提前半天，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。