延安柿子果酒:
1、柿子果胶含量较高,难于将果汁从果浆中分开,所以一般采用果浆发酵法,而且在发酵过程中添加果胶酶来分解果胶以降低果浆黏度,提高出酒率。
2、柿子酒酶促褐变和非酶褐变,致使色泽加深,风味变差。
酿造过程中加入澄清剂以降低果酒中单宁的含量;
通过满罐陈酿来减少酒液与氧的接触,并结合添加SO2来防止褐变。
3、原料柿子应完全脱涩,否则果酒会因单宁含量过高而涩味过重,影响口感。
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商品详情
延安柿子果酒:
1、柿子果胶含量较高,难于将果汁从果浆中分开,所以一般采用果浆发酵法,而且在发酵过程中添加果胶酶来分解果胶以降低果浆黏度,提高出酒率。
2、柿子酒酶促褐变和非酶褐变,致使色泽加深,风味变差。
酿造过程中加入澄清剂以降低果酒中单宁的含量;
通过满罐陈酿来减少酒液与氧的接触,并结合添加SO2来防止褐变。
3、原料柿子应完全脱涩,否则果酒会因单宁含量过高而涩味过重,影响口感。