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现在越来越多的人，开始喝酱香型白酒，也有很多白酒爱好者开始从浓香专为酱香。这主要是因为酱香酒的口感比较丰富，层次感分明，使得酱香酒越来越受到人们的喜爱。

但是也有人会有疑问，如果可到一瓶酸味突出的酱香酒，就开始怀疑这瓶酒是不是新酒和假酒。其实不然，因为新酒的口感会非常的生涩；一般情况下来说，酸味突出的奖项往往不太可能是新酒。反而是存放时间很长的酒才会出现偏酸的情况。这种情况跟大家认知里，酱香酒越放越香醇的认知有一些背道而驰。那么，酱香酒变酸的原因是什么呢？
白酒变酸是一个非常常见的现象，这是应为白酒中的酯会随着时间发生微弱的变化，分解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能发生缓慢的酯化反应而生成酯和水，两者为一个可逆反应。
因此，我们正常来说白酒并不会出现过酸的感觉。但是如果我们把这个平衡打破，即酒体中这四种物质的浓度发生了变化，酸酯不能正常发生转化保持平衡，更倾向于水解反应生成了醇和酸，白酒就会变酸。