牛肉面店牛肉面汤的配方:

原材料:

牛肉5斤，牛骨5斤。

辅助材料:

白萝卜6斤(白萝卜去皮切大块做汤用2斤，萝卜煮熟切大块顶用4斤)，姜250克，秘制调味粉30克，盐200克，味精50克，清水15公斤。

秘制调味粉的配方:

花椒50克，花椒60克，茴香60克，草果30克，肉豆蔻30克，干姜30克，肉豆蔻15克，荜茇10克，山奈10克，八角20克，丁香3克。

制作方法:

兰州牛肉面加盟价格1。先将牛肉、牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡4小时，捞出，切成大块，放入盛有清水的不锈钢桶中，上火，想煮的时候撇去浮沫，白萝卜去皮，切成大块，放入汤中，加入姜片、盐、味精，小火炖2小时至牛肉熟，捞出放凉，切成丁备用。

2.将牛骨煨3小时后取出。

3.晚餐前将汤汁煮沸，撇去浮沫，使汤汁清澈，放入拉面中，加入30g左右的调味粉，煮沸，继续打去浮沫，再放入煮熟的萝卜片。

4.上菜时，将顾客点的面条煮熟，盛在碗里，在面条上浇上牛肉汤和萝卜片，根据每位顾客的口味，在兰州牛肉面调料配方中加入适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小葱和辣椒。肉汤清澈可口，面条嫩滑可口，营养丰富。

煲汤关键:

1.调味粉是牛肉面汤的关键。

2.因为汤的颜色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，要小火煨，汤一定不能滚。煨的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净，把肉骨头的血水冲洗干净。

3.注意，调味粉不要过早地放入骨头汤中，因为调味粉中有许多有色香料，如八角、丁香等。，而且时间长了汤会变黑；也不能在拉面里当调料。调味粉要用开水浸泡调味，然后加入汤中。

按照兰州本地拉面馆一般的业务流程，可以在汤锅里调两次，微火保温。和调味粉。不要煮，因为煮久了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。