在中央厨房的规划中，选择适宜的中央厨房设备不只能够大大进步消费率，而且有利于标准和消费的数字化，同时也相应降低了厨师的劳动强度。但是，在管理中央厨房设备时，要坚持三个准绳，才干科学地运用好这些设备。

　　一、设备采购应坚持适用性准绳：

　　依据不同的等级和详细的作业任务，厨房应恰当装备不同工种的不同设备，不要购置过多或过高等级的昂贵设备，以免增加资金投入和本钱。购置中央厨房设备应取决于厨房的大小、内部面积和详细消费环境，并应基于便当厨师和维护的根本准绳。

　　中央厨房设备应选用无污染、不影响环境、无高噪音的优 质产品。同时，应留意设备应有较高的平安系数和各种防护措施，以避免工伤。

　　二、设备运用应坚持正确的准绳：

　　正确合理地运用中央厨房设备也是餐厅的重要管理内容之一。只要操作人员制定出有效的管理办法并正确运用，才干减少合理的损耗，防 止不合理的损坏。从而完成较少的毛病和正常操作。设备的运用应为：

　　运用某些设备的厨师需求控制设备的性能、工作原理和正确运用。依据：“四个了解”中的“四个了解，三个会议”了解设备性能；理解设备的构造；理解设备的原理和用处。“三会”是：能够运用设备、维护设备和扫除设备毛病。要完成“四懂三会”，企业需求增强对设备运用人员的学习和培训。

　　工作需求依照操作程序停止。机器运转时，不要笑着玩。集中肉体。机器启动后，不要分开工作场所。假如听到异常噪音，请及时停机。

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　　三、设备维护应坚持定期准绳：

　　合理运用和维护中央厨房设备是十分必要的，但更重要的是定期维护。制定正确的维护措施并施行，能够减少设备的异常损坏，防 止不用要的经济损失。

　　运用设备的厨师应依据设备的功用停止定期维护。例如，在正常操作下，一切保管食物的冰箱应该每3天人工冻结一次至每周一次。假如霜没有及时消融，机器(电机)将很难中止，它可能会在任何时分解体。

　　运用设备时，厨师应经常与修理工联络，反映设备的运用状况，照实提供设备的详细毛病和问题，并让修理工辅佐抢修。厨房应指定专人担任设备的运用、维护和定期检查，并与目视检查设备的日常操作相分离，做好记载，发现问题及时汇报和维修。

　　维修人员应树立中央厨房设备维修制度，并担任设备运用的监视管理，以防止设备事故和损坏，确保设备处于良好状态。其次，在厨房里，高温蒸煮和油炸是一种常见的食品加工措施。当遇到高温火锅时，为确保平安，操作人员好采取防护措施，如戴口罩和帽子，捞取食物时防止运用塑料用具，以防高温汤汁。一方面它不卫生，另一方面，它还会对器皿形成损坏。