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果蔬要想在市场上卖个好价钱，不仅要长时间储存实现反季节销售，还要保证果蔬口感纯正，外观艳丽，甚至达到和刚收获时几乎一样的水平。那么果蔬不仅需要气调技术来抑制其呼吸作用，还需要控制气调贮藏中的相对湿度。

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相对湿度会直接影响果蔬的品质。如果湿度过低，水果会失重、脱水、变味，不仅达不到气调保鲜的效果，还会降低水果的品质和经济价值，影响销售。水果冷库中的加湿系统是用来保持气调贮藏中气体的湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量，否则果蔬会很难看！

相对湿度是同一温度下空气中水蒸汽压与饱和蒸汽压的比值，通常用百分数表示。一般情况下，我们可以近似认为果蔬内部的RH值为100%，即水果内部空气的水蒸气压等于该温度下的饱和水蒸气压。果蔬在气调贮藏时，环境中的水汽压一般不可能达到饱和水汽压，所以果蔬与环境之间存在水汽压差，果蔬的水分会通过表层扩散到环境中，造成水分流失。为了延缓产品因失水而软化萎蔫，除核果、干果、洋葱等少数品种外，大部分易腐果蔬产品的相对湿度应保持在85%-95%。