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酱牛肉在制作的时候，咱们自己在家做会先放在清水中浸泡以去除血水再按纹路切割，自家用牛腱子肉制作较多。如果是工厂里面批量生产，前期需要先分割，再经过清洗流水线浸泡，根据生产工艺不同，可以直接卤制或者先油炸再卤制，牛肉降温之后经真空包装过后，统一入蒸煮锅煮。

真空包装出来的酱牛肉因为锁住了水分的流失，可以保持肉质嫩，同时配合高温蒸煮，三十分钟左右121度的条件下，这酱牛肉也更加入味。咱们自己在家做酱牛肉的时候，不少人会在卤制好关火后将牛肉放在卤汁里浸泡一晚，为的就是让肉质更加入味，而这种高温蒸煮一是肉质更软，同时更入味，还缩短了入味时间，又延长了保质期，这是没有用真空包装所不可比拟的。

酱牛肉的售价不便宜，所以真空包装机的酱牛肉以5斤、10斤包装的并不多，酱牛肉在真空包装的时候可以用双封条真空包装机包装。