设备、案台、工器具应选择较高的等级的不锈钢，低等级的不锈钢容易被氧化剂腐蚀。部分企业由于考虑生产成本，选择了低等级的不锈钢材料，使在使用过程往往变成不锈铁材料，设备、案板等锈迹斑斑，很难做到清洁卫生。不应含有铅等有害成分，质量要高，防止腐蚀和开裂，贴瓷砖时应使用水泥浆，防止砖与砖之间留有缝隙。一般作为初级食品加工时使用，也可作为蓄水池。应选择相应的混凝土配方以防腐蚀，并注意表面抛光，减少表面微孔。许多国家的法规中已明令禁止在食品加工过程中使用竹木器具，因此，除了传统工艺（如烘干海带制品）必须使用木材外，一般不推荐使用木材，即使例外使用，木材中的防腐剂含量也应符合国家规定标准，并注意及时清洗消毒。清洗消毒程序，使用化学清洗剂时一般分5～6个步骤：仅仅依靠清洗不能除去微生物。包括鱼组织、锈迹、加工废物、油渍、细菌孢子、灰尘等，某些细菌。包括一些致病菌，可以通过形成孢子以适应恶劣的环境条件。

二氧化氯消毒剂是第四代消毒剂。二氧化氯消毒剂不属于危险品,具有杀菌快、无污染、活化快的特点，用于自来水消毒是非常理想的。二氧化氯消毒剂主要优点有：购买、运输、储存非常方便，由于二氧化氯消毒剂不在危险品行列，在购买时不需要向机关备案及报批。操作人员把二氧化氯消毒剂按照说明比例加水配置成母液后即可直接使用，使用起来非常方便快捷。由于二氧化氯消毒剂不属于危险品，在我们购买、运送、存放、使用等方面上很大程度为消费者节省了财力。则使用液氯消毒会存在着多种不稳定有害因素：液氯属于有毒气体，氯气一旦泄漏将会造成使用者中毒，咳嗽、胸闷、气管和支气管炎等症状，严重时会引发肺水肿，昏迷和休克，会伴随气闷、纵隔气肿等并发症。氯气在吸入过高时，可引起心跳骤停或喉头痉挛、全身抽搐而发生死亡。存放液氯必须要使用钢瓶，而钢瓶属于压力容器，必须定期检测，否则有很大可能会发生爆炸事故，危害社会安全。

随着生物科技突飞猛进的发展，水产养殖的消毒剂也是一步步走向成熟。经历了第一代漂白粉，第二代优氯精，第三代强氯精，二氧化氯成了时代的宠儿，成为第四代消毒剂。二氧化氯是一种氧化剂，氯制剂，能够在消毒杀菌的同时提供更多的氧气。它易溶于水，水质的ph值对它本身的消毒作用没有影响。真正做到了，广谱，绿色，安全，高效！二氧化氯含有效氯为226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯异氰尿酸含氯量是60%－ ** %。这样不难得出结论，二氧化氯是他们的9倍多和倍多。这就是为什么二氧化氯能够占有主导地位！二氧化氯能有效杀灭水中的细菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒杆菌毒素。氧化过的氯比氯本身杀菌能力更强，杀菌速度更快。实验证明，2g/立方米的二氧化氯在30分钟几乎能够杀死全部微生物。现在市场上有了二氧化氯泡腾片，有一定的底改作用。笔者建议是用含量12%正规厂家生产的。主要看三点：泡腾的时间。水体的清澈程度。是否存留杂质。