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　　烤鸭和烧鸭，有什么区别？相传，烤鸭之美来自一种稀有品种的北京鸭，是当今世界上最好的肉鸭。但烤鸭和烧鸭，只有字面上的区别，做法却大相径庭。

　　烤鸭和烧鸭的区别：

　　鸭子的选择不同。北京烤鸭大多选择又厚又肥的“鸭苗”。所谓“鸭苗”，就是靠灌溉养鸭。这样一来，鸭肉饱满，鲜嫩，皮毛孔小，只有烤出来的皮脆嫩。南方的烤鸭喜欢选择生长26到28天的白发小鸭。这种鸭是自然繁殖的，称为“跑鸭”。肉质细嫩，味道鲜美。

　　烧制时选择不同的调料。北京烤鸭不加任何调料。将烤鸭洗净，直接放入烤箱烤，但烤好后可以配上甜面酱、洋葱等食材食用。在烤烤鸭之前，将各种调料做成的酱料放入鸭肚中，等待煮熟品尝，不沾任何调料即可食用。

　　烧制用的木材不同。烤鸭讲究果味，所以经常用果树烤，最常见的是用梨树和苹果树的木材，这样烤鸭吃起来会有果树的味道。烤鸭是用明火烤的，比如荔枝炭，松木炭。