中央厨房又称中央厨房或餐饮配送中心，通过冷藏车配送菜品，所有直营店实行统一采购配送。一般中央厨房都是餐饮连锁企业设置的，是有独立场所和设施的工厂。 中央厨房的优势: 1.它可以克服高生产成本，使大规模降低成本成为可能； 2.成品品质和口感的统一性更加明显，使快餐配送的概念更接近标准化范畴； 3.可以把“中央厨房”作为主要的投资和技术改造方向，让分散的连锁店和小快餐店不再分流有限的财力物力，从而简化科技投入的操作流程，让“好钢用在刀刃上”。 中央厨房分类: 1.快餐连锁和火锅连锁的中央厨房。 2.员工餐、学生营养餐、大学、铁路、航空、部队、医院、社区餐的中央厨房。 中央厨房设计理念: 1.考虑人流、物流、气流、信息流，把几个流整合成一个流。 2.分区运行，分区卫生控制:一般采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、高标准清洁区、缓冲区)，采用区域隔离、气流分离、气流回流进行控制。 3.单位生产能力的评估:应达到单位生产能力的平衡，以保证生产的连续性。 4.流水线设计:首先估计一个生产周期的时间。 答:一般餐饮制作时间短，加工粗放

1.选择吸油烟机降温。 通常人们只知道油烟机是用来吸油的，却不知道合适的油烟机可以控制厨房的温度。冷却油烟机的前提是要有“大吸力”。油烟越干净，厨房里的热气就越无处可逃。 请注意安装。安装油烟机时，离桌面的距离不大于70cm，厨房烟管最长不大于3m。这两个尺寸限制是为了达到吸油烟的最佳效果。确保烟不扩散，厨房温度不是特别高。 2.重点介绍消除明火的方法。 其实给厨房降温最直接的方法之一就是尽量少用燃气灶，使用烤箱、微波炉、电磁炉等无明火、油烟少、烹饪速度快的厨具来烹饪，从根本上杜绝火源。绝对是防暑降温，保持厨房凉爽彻底的好方法。 3.采用目视降温方式。 夏天的厨房，颜色是第一出场的。使用平静温和的颜色很容易让人觉得很酷。自然色是首选。食物色和植物色也能让人放松。第二个外观是设计，简洁干净的橱柜设计会让烦躁的心情一扫而空。 4.使用中央空调集成吊顶。 装修厨房时，可以考虑是否在厨房安装空调或电风扇，以达到降温的效果。对于使用明火炉灶的厨房来说，电风扇的使用可能会分散火焰和油烟，电风扇表面很快就会布满油烟。空调也面临同样的问题，布满油烟的空调会影响制冷效果。所以空调要安装在

西餐厨房的设计和布局是根据西餐经营者的定位和资金的投入，对厨房生产系统进行整体规划，并落实到各个环节。一般像西餐厅一样，厨房是从建筑的中心到最后一部分布置的。从西餐经营的整体格局来看，西餐的厨房面积一般占餐厅面积的40%-60%，因为烹饪过程简单快捷，厨房设备机械化程度高。餐厅面积在500平米以内时，厨房面积约为餐厅面积的40%-50%。当餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比会逐渐减小。 在西餐厨房的设计中，首先要确定厨房的位置。西餐工作具有兼顾多种功能的综合特点，各功能区、操作单元、操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房和餐厅是紧密相连的，两者都在西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，管理风格也大相径庭，所以厨房的类型和功能被细分，各司其职。厨房的位置是集中和分散的结合:厨房之间相互紧密协调，厨房位置主要靠近主餐厅。一般厨房到餐厅最远座位的距离不超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同一位置，餐厅设施总体规划，便于控制和管理，整体与局部相互协调。 西餐的设计与排版具有很强的专业性和技术性，其设计水平直接影响着西餐生产和服务的质量和效率。随着西餐厅的发展和竞争的日益激烈，全新的西