现代厨具的材质种类繁多，有不锈钢、铝、木头、硅胶等，同样的产品也会有不同的造型。在设计和采购厨具时，你有哪些技巧？如何避开厨房装修的雷区？ 如何挑选厨具？ 不锈钢厨具受到现代人的推崇，在餐饮行业得到了广泛的应用，不仅因为它不容易生锈，还因为它有很多其他的优点，比如导热快，烹饪效率高。不易磨损；适合现代餐饮业的发展需要；另外，从健康角度来说，不锈钢厨具比铝制厨具更稳定，更有利于人体健康。 在不锈钢厨具普及使用之前，铝制厨具曾经是市场上厨具的主流。它的优点和大川的不锈钢厨具差不多。但最近的科学研究发现，铝制厨具中的铝离子不能装强酸或强碱的食物，在正常烹饪、烧水、煲汤的过程中会有很多铝离子溶出。铝离子会加速人体衰老，甚至导致老年痴呆症。所以铝厨具长期使用，不言而喻。 木质厨具的优点是隔热性好，不容易伤手，材质比较软，不损伤锅面等。但是木质厨具也有其不可避免的缺点，比如长期使用容易得细菌，质量差的木质厨具容易损坏；即使及时轻微损坏，表面也不够光滑，很难清洗干净。 厨房雷区的装修 无论是酒店、餐厅还是厨房，在厨房工程设计之初就要考虑厨房设备的布局。 为了顺利排出油烟，家里用抽油烟机

大型餐饮企业经营规模大，口味多样，其功能区分为中餐厅、西餐厅、风味餐厅等。厨房设计应配备能够制作中餐和西餐的厨具，以满足不同消费者的饮食需求。 大型餐饮厨房需要大规模经营，口味多。为了保证经营的连续性和客人选择的广泛性，同时防止原料之间的相互串味和污染，也为了方便仓库管理，对于不易采购、易断货的本地原料，大多在仓库中给予一定的库存量，如专门设置的肉类食品仓库、海鲜食品仓库、蔬菜食品仓库、瓜果食品仓库、西餐原料仓库、蛋类食品仓库、奶类食品仓库等。大型酒店存放肉类的冰柜，应该有自己的系统与其他房间隔离。 厨房必须配备干燥的仓库和冰箱。冰箱里最近用过的食物温度一般控制在15度。生和熟的食物应分开存放，并定期解冻。 厨房加工区，包括原料的初步加工，如初步的挑选、屠宰、清洗和分拣，以及原料的刀切和后续的腌制等深加工。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清理出店。类似于原料进店，厨房进出的工作量很大，所以加工、原料采购、库存属于同一个区域比较合适。即使是一些餐厅，厨房空间也是不规则的，烹饪多与相应餐厅在同一楼层、同一区域，加工仍多与原料取用区设计在一楼同一区域。实践证明，这种生产操作也是

西餐厨房的设计和布局是根据西餐经营者的定位和资金的投入，对厨房生产系统进行整体规划，并落实到各个环节。一般像西餐厅一样，厨房是从建筑的中心到最后一部分布置的。从西餐经营的整体格局来看，西餐的厨房面积一般占餐厅面积的40%-60%，因为烹饪过程简单快捷，厨房设备机械化程度高。餐厅面积在500平米以内时，厨房面积约为餐厅面积的40%-50%。当餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比会逐渐减小。 在西餐厨房的设计中，首先要确定厨房的位置。西餐工作具有兼顾多种功能的综合特点，各功能区、操作单元、操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房和餐厅是紧密相连的，两者都在西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，管理风格也大相径庭，所以厨房的类型和功能被细分，各司其职。厨房的位置是集中和分散的结合:厨房之间相互紧密协调，厨房位置主要靠近主餐厅。一般厨房到餐厅最远座位的距离不超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同一位置，餐厅设施总体规划，便于控制和管理，整体与局部相互协调。 西餐的设计与排版具有很强的专业性和技术性，其设计水平直接影响着西餐生产和服务的质量和效率。随着西餐厅的发展和竞争的日益激烈，全新的西