刚采摘的柿子味涩，含有大量的单宁和果胶。它们应该完全去涩，然后压碎或敲打。添加果胶酶是为了分解水果中的果胶，否则酿出的酒会有很强的涩味。 ，酒浑浊，难以涂抹。柿子酒呈淡黄色或金黄色，清澈透明，富有光泽，具有柿子特有的果香和醇厚的酒香；醇厚柔和，口感清爽，酒体完整。柿子酒风味浓郁独特，深受消费者喜爱。 一、操作步骤： 1、首先，用热水清洗玻璃瓶，倒置在纸巾上擦干水分。这种方法对瓶中的水有很好的吸附作用。如果没有玻璃瓶，可以用小熟胶桶，记住一定是熟胶桶！ 2. 选择成熟明亮的柿子，洗净沥干水分（防止生产过程中水分过多），沥干水分，捣烂。越碎越好，发酵会快很多。 3. 将糯米蒸熟后再压柿子，以节省时间。将蒸好的糯米放凉，再和柿子碎拌匀。 4. 将称好的18克甜酒曲分散在糯米和柿子混合上，搅拌均匀。 5. 将搅拌好的糯柿子放入玻璃瓶或用干水煮熟的塑料桶中。 饮用期：酿造后约15天，可发酵至完全酒精。最佳饮用期为冲泡后3个月左右。

制作果酒的注意事项 1、不要用太高级的米酒酿制果酒。高级的酒味也掩盖了果香。最好用温度32度左右的米酒，味道更纯正。 2、加点冰糖，杨梅樱桃酒很好吃。将水果洗干净，晾干，放入经过烫烫晒干的玻璃瓶中，倒入米酒并加少许冰糖，封口，置于阴凉处。 3 果酒虽然含有酒精，但与白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，最高只有14度。因此，它可以在饭后或睡前作为软饮料饮用。

适合不同季节酿造的果酒 1、春酿：梅酒、草莓酒、桃酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 2、夏季酿造：樱桃酒、荔枝酒、梅酒、桃酒、洋酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、牛油果酒。 3、秋酒：石榴酒、梨酒、梨酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 4、冬酿：柚子酒、番茄酒、猕猴桃酒、橙酒、橙酒、金橘酒、金枣酒。 5、四季酿造：杨桃酒、番石榴酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、青柠酒、哈密瓜酒、哈密瓜酒。