成都二氧化碳是一种重的无色气体CO 2,不支持燃烧,溶于水形成碳酸。主要由酸对碳酸盐的作用、酒精发酵和有机物的燃烧分解(如动物呼吸、动植物腐烂和矿井中的甲烷爆炸)形成;植物从空气中吸收二氧化碳作为光合作用的一步;在气体或液化状态下,它主要用于饮料的碳酸饱和、消防、治疗工作、采矿作业、化学工业,并作为动力源(如油漆和充气救生筏),在固化状态下,它用作干冰-也称为碳酸气体。
烹饪中使用发酵粉或苏打粉的目的是为了产生微小的二氧化碳气泡。这些气泡使面包、蛋糕或面团膨胀,变得柔软可口。面包制作中使用酵母,效果是一样的,只是需要的时间更长。发酵粉(或碳酸氢钠)与酸(如酸奶中的乳酸)反应产生二氧化碳。商用“发酵粉”往往含有固体酸。当潮湿时,它与碳酸氢钠反应,还产生二氧化碳。
二氧化碳作为一种天然制冷剂,由于其优异的环保和制冷性能,近20年来受到高度重视,其研发进展迅速。本书介绍了二氧化碳制冷技术的历史和现状,二氧化碳的热物理性质、流动和传热特性,二氧化碳与润滑油、二氧化碳与密封橡胶材料的相互作用,各种二氧化碳循环及其特点和性能,二氧化碳制冷系统的压缩机、膨胀机、换热器、节流阀、安全阀及其排放特性,二氧化碳制冷系统的各种应用和特点,二氧化碳制冷系统稳态性能的模拟方法。