北京烤鸭色香味俱全，是古都北京的特色之一。北京烤鸭选用特别饲养的北京填鸭，经过独特烧烤流程制作而成，口感细腻，入口即化，并且呈现闪着油光明亮的暗红色，看着这样的颜色，没人能抵挡住它的诱惑。但是，有个事实也许会令你大吃一惊：北京烤鸭的起源并不是北京，而是南京。北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵的御膳房。地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”，北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美。

近年来，由于人们口味的改变，太肥的鸭子变得不受欢迎，烤鸭店也转向了瘦鸭子。鸭子洗净去皮后，往腹部注水堵住泄殖腔。当鸭子煮熟后，鸭子里的水冷却下来，使它的肉变得嫩滑。鸭的种类很多，按经济用途可分为肉鸭和蛋鸭。肉鸭比其他鸭子大，肉吃起来很好吃。常见的肉鸭是法国番鸭、北京鸭和英国鸭。鸡蛋，鸭比，肉，鸭。它有一个细长的身体，更灵活。特点是产蛋量高，但鸭蛋略小。据说较早的吃法北京烤鸭是由住在豪宅里的女士们发起的。他们不吃洋葱和大蒜，而是喜欢用白糖蘸脆皮。之后全聚德的润堂看到女嘉宾来了，然后一定要跟着烤鸭上一小盘糖。

吃法北京烤鸭第二种:大葱用于甜面酱，可以搭配黄瓜片、萝卜片。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，上面放几片烤鸭，再卷一些葱片，黄瓜片，萝卜片，荷叶饼。真的很好吃。第三种吃法北京烤鸭:大蒜配甜面酱，或者配萝卜条等。荷叶饼吃鸭也是早些年非常流行的调味品。大蒜可以解决油腻问题。将切片烤鸭蘸上蒜泥和甜面酱，增加了一丝麻辣的味道，让味道更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。关于北京烤鸭的起源有各种各样的说法。有一种说法是，这种白色的“湖鸭”是经过运河的船夫从南方带来的。