在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了，在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸，并合成酯，由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富，木甑天锅：天锅是中国古代的酿酒设备，历史悠久，起源于辽金时期，蒸酒甑桶由三大部件组成，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅，粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵较好。

缺点：易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便，适用范围：生料、熟料液态、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快，然后坛体内会剩余一部分水是没有办法用机器抽取的，这样时候需要注意了，不能用家用的毛巾去擦拭余水和坛体内侧，因为酒坛发酵缸虽然表面都有釉面的，但是并非是光滑的，有细小的颗粒凸起，这个时候如果采用家用毛巾去擦拭的话，会有非常多的小棉絮粘在坛子表面且不易去除，这是不利于后期储酒的。

夏季比较热的时候就半天就可以了，在翻转发酵缸的过程中，一定要小心，陶瓷是易碎品，一定要小心翻转，且不可操之过急，，避免损坏酒坛，造成不必要的损失，在翻转的过程中，不可与尖锐物碰撞，因为发酵缸在运输的过程中可能会出现--些碰撞，会造成酒坛的碎裂等问题，需要特别注意，当测试用酒可在酒坛里保存3天左右，以保障酒坛充分的测试，做到万无--失，如果没有漏酒现象之后，方可往酒缸里注入好酒，只待若干年后，一坛好酒香满人间啊!。