在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了，在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸，并合成酯，由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富，木甑天锅：天锅是中国古代的酿酒设备，历史悠久，起源于辽金时期，蒸酒甑桶由三大部件组成，下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅，粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵较好。

在酒的颜色方面跟用土陶酒坛储存的年限也有关系，土陶酒坛在储酒过程中钙的溶出量较多，镁的溶出量次之，在人体生理代谢过程中钙和镁也是重要的所需要的物质，酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚，施釉工艺看似简单，却是极为重要和较难掌握的一道工序，要做到坯体各部分的釉层均匀一致，厚薄适当，还要关注到各种釉的不同流动性，并不是件容易的事。

夏季比较热的时候就半天就可以了，在翻转发酵缸的过程中，一定要小心，陶瓷是易碎品，一定要小心翻转，且不可操之过急，，避免损坏酒坛，造成不必要的损失，在翻转的过程中，不可与尖锐物碰撞，因为发酵缸在运输的过程中可能会出现--些碰撞，会造成酒坛的碎裂等问题，需要特别注意，当测试用酒可在酒坛里保存3天左右，以保障酒坛充分的测试，做到万无--失，如果没有漏酒现象之后，方可往酒缸里注入好酒，只待若干年后，一坛好酒香满人间啊!。