如何选择装酒的坛子？ 首先，我们需要清楚是用于发酵还是用于储存，如果是用于发酵的话，建议选择酒缸，而用于储藏的话建议选择酒坛，从外形上看敞口的或者口径大于直径的为缸，口径小于直径的为酒坛。其次，从材质构成上又分为土陶酒坛和陶瓷酒坛，一般而言土陶酒坛气孔较大，储酒过程中容易渗漏；陶瓷酒坛密度比土陶大，里外全部经过上釉，高温烧制，可以减少酒的挥发。土陶烧制温度多在在800－900度，而陶瓷的烧制在1380度，泥土中的贵金属元素经过1000度以上已经剔除，酒在熟化的过程，不会发生化学反应，同时陶瓷酒坛中所含的微量元素，有助于白酒催陈，所以陶瓷酒坛的安全性要好很多。土陶酒坛在使用中会出现裂纹甚至会掉釉，陶瓷酒坛因耐用性较强不会发生掉釉的情况。土陶酒坛大多造型单一，而陶瓷酒坛装饰手法多样，更具有美观性。

用陶瓷酒坛存放白酒对其有什么影响？陶瓷酒坛是用陶土烧制而成，其含有许多微量元素。这样用陶瓷盛放白酒，这些对人体有益的微量元素就会进入白酒，与白酒相容，增加白酒的饮用价值，为人体补充微量元素。这些微量元素溶于白酒后，还会形成一种容胶状的大分子团，能够缓冲酒精带来的刺激，以减轻对肝脏的伤害力度降低饮用白酒对人体带来的危害。用陶瓷酒坛存放白酒，对白酒的色质也会产生重大影响。一般情况下，存放的时间越长，融出的金属越多，白酒的颜色越黄，着色度越高。另外，陶瓷酒坛存放白酒有利于水分渗透，蒸发，便会产生催陈作用，使白酒更加香醇。

大酒缸到厂后，通常需要再次试水，检查是否渗漏。试水前，较好目测一下大酒缸的状况。如果发现裂缝或疑点，要格外小心。因为虽然大酒缸出厂前经过了检测，但在长途运输过程中，由于颠簸或碰撞，可能会出现不易发现的裂纹。这些有裂缝的大酒缸在试水时会被水灌满，酒缸内部压力增大。当裂缝承受不了水的压力时，就会突然开裂，发出巨大的声响。同时，酒坛的碎片会四处飞溅，很容易伤到周围的工人。因此，在向酒缸注水的过程中，较好交代工人注意观察，尽量远离，防止陶瓷碎片伤人。