厨房设备一级保养 是指以操作人员为主，维修工人为辅，对厨房设备进行定期检查。保养项目较多，是从设备外部进入到内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次，也可以利用休息日轮流对厨房设备全部进行一级保养，作业时间在 之内，对各部件的结构进行检查和维修。 厨房设备二级保养 是指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期 检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6--12个月，作业时间一般为1--2周。二级保养包括一级保养的全部项目，能及时发现各种问题。

商用厨具为什么要选择不锈钢材质？ 1.商用不锈钢厨具防水防火，耐高温，防渗 透性好，不变色，表面光亮如新 2.商用不锈钢厨具是可回收的，环保，无 毒无味，不会产生任何辐射，真正的0甲醛 3.商用不锈钢厨具的整体构造都很流畅，易清洗保养，没有卫生死角，不会滋生细菌 4.商用不锈钢厨具的抗冲击性很强，硬度高，非常耐磨，不会留下痕迹 5.相比较其他材质，不锈钢是质优价廉的好选择，耐酸耐碱，表面强度高，韧性大，不会开裂 6.商用不锈钢厨具还可以满足多种美学要求，呈现出时尚大气的外观，比如抛光、压花、着色、电镀等

无论使用什么样的排气设备，重要的是让厨房，尤其是配菜，在烹饪区形成负压。负压是指排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量，使厨房保持空气新鲜。在排出厨房油烟时，我们不应忽视煎炸炉、烤箱、火炉、蒸箱、蒸锅、蒸汽灭菌器、洗碗机等产生的污染空气和废气，并保障所有烟气不会扩散并尽可能留在厨房区域。