泡菜坛烧成过程一般分为四个阶段：蒸发期：此阶段是低温阶段，由火升到600℃止，主要是排除坯体上的残余水分，此阶段为预烧期。氧化期：温度是600℃-1000℃。此阶段包括氧化升温期、低火保温期两个阶段。在氧化期升温阶段，主要是使硫化物、碳化物氧化成气体和有机物的碳氧化体排出坯体外。900℃-940℃是低火保温期阶段，这阶段升温要慢，目的是使残存的结晶水、有机物的碳素以及气泡缓慢而安全的排除干净。还原期：温度为1000℃-1300℃。此阶段包括强化还原期以及弱还原期组成。其主要目的是使三价铁还原成二阶铁，使釉料完全玻化熔融，坯体变硬，出现玻璃状和生成摸变为石结晶。1270℃-1300℃为高温保温期，可使窑内上下左右温度保持一致，坯体完全硬化。

还有一个原因就是温度的影响，温度过高发酵的速度越快，很容易造成泡菜变质，从而生花了。不管是什么质料的坛子，前期都要进行杀菌处理，不然生白花是迟早的事。很简单，把坛子用热水烫洗一次，或者用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，再倒扣晒干水分。许多人忽略了这一步，香料没洗直接制作泡菜水。实际上是不对的，务必清洗干净沥干水分，才能洗去灰尘和杂质，避免酵母菌的生长。不要用生自来水制作泡菜水，毕竟含有的杂菌杂质多，建议用凉开水，或者纯净水。我认为纯净水的效果更好！因为凉开水经过高温加热后，不利于乳酸菌生长，那么泡菜风味的形成就慢，而纯净水则很好解决了此问题。专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。

泡菜坛子用玻璃的有影响吗玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。