泡菜浸泡过程生花一般有以下几个原因：也是较重要的一点，添加新菜或者操作者的手上沾有油污或油脂，泡菜坛一定不能沾到油脂，特别是猪油！沾了一定生花，且容易变臭！泡菜水只要碰到油必生花发白无疑。新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净，有细菌！新起泡菜坛子没有清洗干净，或者用了生水洗坛子，导致坛子内部有细菌从而导致母水生花。泡菜坛没有密封，或者坛子漏气，亦或是封水槽缺水导致被空气进入导致生花！泡菜坛被阳光直射，温度过高，导致生花！泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾！细菌进入坛中导致生花！坛中泡菜过多，泡菜水中的盐水浓度不够！导致生花！

泡菜坛应该怎么挑选：在选择泡菜坛的时候，首先要看泡菜坛子脖颈的高度，如应该要选择高颈的泡菜坛。泡菜坛的脖颈太矮了的话，脏的水会受到温度的升高热胀冷缩的影响而进入坛子里污染泡菜。这样不仅不卫生，而且还会影响泡菜的口感。脖颈的深度是坛子沿深度2.5倍以上是合适的，能够有效地防止污染的的水分进入进去。我们把泡菜坛子抬起来，放到耳边静静的听，这时候会有环境嗡嗡的声音，然后用手轻轻的敲一下泡菜坛底，声音比较清脆，就是好的泡菜坛。

泡菜坛子用玻璃的有影响吗玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。