采收期对贮藏影响很大，苹果冻库采收过早，果实风味和光彩不好，还轻易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫；采收太晚，则易使果肉发绵、朽迈褐变，发生水心病、雀斑病和腐烂等病害，采收期应根据品种和贮藏期来确定，如用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的可适当早采，人贮初期外界温度低于洞内温度，要利用夜间及寒流等外界较低温度进行透风，即打开洞门和透风口进入洞内；贮藏中期是冬季，此时以防寒为主，一般将透风孔及门窗封闭，根据情况开门窗调整温度，使温度不乱在o℃左l右。

冷库建造中，低温冷库地坪建造除要有小的隔热层外，隔热层下还必需进行处理，以防止泥土冻结，因冷库的地基受低温的影响，泥土中的水分易被冻结，因泥土冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，管路：铜管在拆除时，一定要用割管刀切割，由于割刀割管后不会有残留物，假如用角磨机或铜锯之类的工具切割后，铜屑会进入管内，这样很难清除干净，即使用高压氮气都不一定能冲清干净，小型冷庫常選用全封鎖壓縮機組，中大型冷庫常選用半封鎖壓縮機為主。

冷库设备不同制冷方法使用不同的设备，应用很广的是蒸气压缩制冷，主要设备有压缩机（见流体输送机械）、冷凝器、蒸发器和节流阀，制冷机的主要性能指标有工作温度（对蒸气压缩式制冷机为蒸发温度和冷凝温度，对气体压缩式制冷机和半导体制冷器为被冷物体的温度和冷却介质的温度），制冷量（制冷机单位时间内从被冷却物体移去的热量）、功率或耗热量、制冷系数（衡量压缩式制冷机经济性的指标，指消耗单位功所能得到的冷量）以及热力系数（衡量吸收式和蒸汽喷射式制冷机经济性的指标，指消耗单位热量所能得到的冷量）等。