在发酵的这个环节，四川发酵缸的作用就凸显出来了，放在白酒酿造里呢，就是在无氧条件下，微生物分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不完全氧化产物,同时释放出少量能量的过程，地缸发酵，清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区，那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法，清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到百分之30之上，而其他香型的淀粉率一般在百分之15—19。

发酵桶，发酵缸，发酵池，陶瓷作为酒坛材质诞生于7000年前，六盘水正规发酵缸厂商品质精良甚至从杜康改良酿酒技术伊始陶瓷酒坛便作为主流的储酒容器存在，具有文化传承性;陶瓷酒坛中所特有的矿物质会促进酒的老熟，缩短贮存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷为材料生产的酒坛因简约质朴的形体与色彩始终浑身散发着古色古香的感觉;并且陶瓷取材于天然泥土，不会造成环境污染;陶瓷酒坛造型丰富色彩多样，既可刻字烤花又可将人物风景绘于其上。

在发酵的这个环节，陶瓷发酵缸的作用就凸显出来了，四川陶瓷发酵缸以粗陶土为原料，经过高温烧制过后，其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸，食品材料在发酵生成霉菌过程中，需要适当的氧气环境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，发酵食品是以大豆、小麦、大米甚至鱼、虾等为原材料，经过蒸煮等预处理使原材料的蛋白质适当变性，淀粉糊化制成酱醅，依靠微生物作用，在适当的温度发酵一定时间，期间微生物生长并大量繁殖，分泌各种霉菌。