在使用酿酒发酵缸酿酒的时候，有时会发现酿酒发酵缸里混浊，而且出酒低，出现这一现象的原因是什么呢?原料发酵不：酿酒原料发酵不，是指原料内所含的淀粉没有转化为糖，糖没发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。酿酒原料淀粉和糖份的含量：毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

地缸发酵缸该如何清洗？ 用敞口的土陶酒缸来发酵酿造白酒是从古延续至今的，土陶酒缸独特的内部构造酿造出来的酒口感好、香气足，因此现在很多酒厂在酿酒和包装酒时更青睐土陶酒瓶。新买回来的陶缸要先清洗后再使用。用陶缸装满水放置-天看看是否有漏水的情况，同时经过浸泡可以增加缸的湿度，不至于太脆。生产和运输中避免不了灰尘，浸泡能使污垢软化便于洗刷清理。洗的时候用稻草扎个扫把来刷洗，要注意里面的有些地方会比较硬，小心划到手。只有前期把这些卫生工作做好了，才能保证发酵过程中缸内没有其他物质影响酒质和口感。

在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。