在使用酿酒发酵缸酿酒的时候，有时会发现酿酒发酵缸里混浊，而且出酒低，出现这一现象的原因是什么呢?原料发酵不：酿酒原料发酵不，是指原料内所含的淀粉没有转化为糖，糖没发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。酿酒原料淀粉和糖份的含量：毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

各地区的发酵缸有什么不同:湖南人用发酵缸储辣椒酱。湖南人无辣不食，他们为了能够保持辣味不断，在辣椒旺季将从田里摘下或买来的新鲜红辣椒，捡好洗净后，去除水汽后剁碎，搅拌上咸盐、姜蒜做成辣椒酱，用肚大口小的缸密封在阴凉处，几十上百斤的根据自己家人员多少；等放置的时间后，炒菜、做汤都少不了。有些人懒的做饭，就顺手摘几个鲜辣椒或舀上一勺辣椒酱，像北方人一样就着咸菜或大葱吃馒头，一顿饭就这样对付了。

原料在发酵时由于密封不严而产酸：在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高，而且其酒质也很差。生料酒曲的质量：毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。