地缸发酵缸该如何清洗？ 用敞口的土陶酒缸来发酵酿造白酒是从古延续至今的，土陶酒缸独特的内部构造酿造出来的酒口感好、香气足，因此现在很多酒厂在酿酒和包装酒时更青睐土陶酒瓶。新买回来的陶缸要先清洗后再使用。用陶缸装满水放置-天看看是否有漏水的情况，同时经过浸泡可以增加缸的湿度，不至于太脆。生产和运输中避免不了灰尘，浸泡能使污垢软化便于洗刷清理。洗的时候用稻草扎个扫把来刷洗，要注意里面的有些地方会比较硬，小心划到手。只有前期把这些卫生工作做好了，才能保证发酵过程中缸内没有其他物质影响酒质和口感。

陶瓷发酵缸以粗陶土为原料，经过高温烧制过后，其硬度客观且透气性远远超过其他材质生产的发酵缸，食品材料在发酵生成霉菌过程中，需要适当的氧气环境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。在陶瓷发酵缸的作用下微生物形成醇及有机酸，并合成酯，由此形成酱类食品其色相、滋味、营养丰富。酱类食品的诸多功能性有益于人体健康，越来越受到人们的喜爱，所以火速积极布局陶瓷发酵缸的使用率。生产各种适用于发酵食品企业使用的陶瓷发酵缸，并推出各项促销优惠政策，规范发酵酱类食品市场的经济秩序，建立具有国际竞争力以适宜经济发展的新型酱类食品安全控制体系。改善我国酱类食品的风味、缩短生产周期，实现新的辉煌增长。

在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。