泡菜坛的材料制作流程：粘土经过工序做成土坯之后，用双手和转盘制作成型，经过娘晒、烧制、打磨，较后用刀雕刻或用笔画出图案。由于没有任何模具，加上粘土的受热变形的特性，因此，土陶的任何一件作品都没有完全一样的。泡菜坛烧成过程一般分为四个阶段：蒸发期：此阶段是低温阶段，由火升到600℃止，主要是排除坯体上的残余水分，此阶段为预烧期。氧化期：温度是600℃-1000℃。此阶段包括氧化升温期、低火保温期两个阶段。在氧化期升温阶段，主要是使硫化物、碳化物氧化成气体和有机物的碳氧化体排出坯体外。900℃-940℃是低火保温期阶段，这阶段升温要慢，目的是使残存的结晶水、有机物的碳素以及气泡缓慢而安全的排除干净。

我们都知道泡菜的泡制过程中会产生风味独特的酸爽，这个“酸爽”的口味就来至于乳酸菌。而泡菜生花的这个“花”也是菌群，比较公认的说法是这东西是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌。一定要干净卫生，千万不能沾油；尽量避免生水；温度要适宜，尤其是夏天一定要放到阴凉处。坛子本身质量要高，挑选坛子的时候有窍门，点燃几张纸扔进坛子里，然后盖上盖子，从坛沿装水，把水吸进坛子里越多的越好，说明坛子的密封效果不错。

挑选泡菜坛子尽量选用不透光的泡菜坛子，要选用密封性能良好的泡菜坛子。另外，市场上的土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，尽量选用上釉的泡菜坛子吧，因为上釉的泡菜坛子不仅外观漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比较少，完全可以不用购买泡菜坛子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封严实，并在制作时注意避光就可以了。