哪种泡菜坛较安全?高温陶瓷的釉无铅，就是一般的泡菜罐子，工艺不会低温烧，所以不用低温含铅釉。大部分的低温陶瓷釉是含铅的。这是工艺需要。陶瓷高温釉有釉面保护，简单点说也就是一层玻璃在发色物质之上。任何检测都是无毒。高温釉含铅反而降低的成品率。陶是低温的，而且陶土直接和食物接触，不知道陶土配方不推荐用。瓷是陶土上面有釉，也就是一层玻璃。和食物没有接触，盛放安全。陶土不合适泡菜，它温度低，空隙大，适合泡茶，比如紫砂茶壶，一把茶壶也有数千万的拍卖价。

我们都知道泡菜的泡制过程中会产生风味独特的酸爽，这个“酸爽”的口味就来至于乳酸菌。而泡菜生花的这个“花”也是菌群，比较公认的说法是这东西是酒花酵母菌之类的杂菌，杂菌生长起来甚至战胜、夺走了乳酸菌的生存空间，我们的泡菜基本就报废了。所以防止泡菜生花的关键，就是尽量去除、抑制杂菌。一定要干净卫生，千万不能沾油；尽量避免生水；温度要适宜，尤其是夏天一定要放到阴凉处。坛子本身质量要高，挑选坛子的时候有窍门，点燃几张纸扔进坛子里，然后盖上盖子，从坛沿装水，把水吸进坛子里越多的越好，说明坛子的密封效果不错。

挑选泡菜坛子尽量选用不透光的泡菜坛子，要选用密封性能良好的泡菜坛子。另外，市场上的土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，尽量选用上釉的泡菜坛子吧，因为上釉的泡菜坛子不仅外观漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。如果你每次制作的泡菜量都比较少，完全可以不用购买泡菜坛子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封严实，并在制作时注意避光就可以了。