电磁炉又称为电磁灶，1957年di一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销，电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

逐个所有按键功能是否能正常操作，淘汰按键失灵的产品，无锅自动保护在工作状态下移开锅具，观察电磁炉是否能自动报警，通常在2分钟左右会自动切断电源，空锅保护空锅加热时间稍长，商用电磁灶应当会自动发出报警并停止加热，查看商用电磁灶的火力显示和功率显示重要，厨师主要依靠显示器控制火力的大小，在检测过程中多次改变大锅灶的功率，看显示器的敏感度怎么样，检查商用电磁灶是否有100温区设计，用配套的锅具烧水，看水开后设定在100挡位是否还能维持沸腾状态。

可能大家对电磁炉接触比较都，平时都是用它来炒菜做饭，然而高频电磁灶是什么？准确地说，高频电磁灶是电磁炉的升级换代产品，相同的仅仅只是发热的原理和结构上的类似，但不同的地方非常多，功能和性能也完全不一样，大功率电磁灶炒菜时温度不够大？这个问题小编在前段时间也做过说明，大功率电磁灶发热盘采用的是高频大电流励磁线圈，其升温速度快到你难以想象，飙到三百摄氏度的温度只需要不到十五秒，这个温度是远远高于烹饪需求温度的。