电磁炉又称为电磁灶，1957年di一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销，电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

高频电磁灶是一种利用电磁感应原理将电能转换为热能的厨房电器，电磁炉的陶瓷板下面是线圈，高频电流经过线圈时就会在专用的电磁锅上产生磁场来加热食物，高频电磁灶使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，当放上铁磁材料锅底的炊具后，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体形成回路，在锅底中产生感应电流——涡流，因锅底本身具有一定的电阻，涡流流过时，便会产生焦耳热，zui终实现电能——热能之间的转换。

可能大家对电磁炉接触比较都，平时都是用它来炒菜做饭，然而高频电磁灶是什么？准确地说，高频电磁灶是电磁炉的升级换代产品，相同的仅仅只是发热的原理和结构上的类似，但不同的地方非常多，功能和性能也完全不一样，大功率电磁灶炒菜时温度不够大？这个问题小编在前段时间也做过说明，大功率电磁灶发热盘采用的是高频大电流励磁线圈，其升温速度快到你难以想象，飙到三百摄氏度的温度只需要不到十五秒，这个温度是远远高于烹饪需求温度的。