显然，这种被视为“明火烤活鸭，味道黝黑”的做法，与现代烤鸭相去甚远，但其历史价值在于为后世整只烤鸭开了先河。后来随着政治、经济、文化的东移南下，北宋汴京出现了“板鸭”(东京梦)，南宋临安出现了“烤鸭”(梁梦)。元朝灭宋时，元朝将军伯颜曾将绝技移至大都(京)，使烤鸭成为元朝宫廷中的“烤鸭”(“吃喝”)。
烤鸭是北京的一种著名的食物，烤鸭的历史可以说非常悠久。那是我国南北朝时期，当时已经有烤鸭了。朱元璋建都南京后，当时的厨师把南京的湖鸭做成一道菜，为了增加鸭菜的风味，用炭火烤制。煮出来的鸭子吃起来很脆很香，肥而不腻，受到大家的称赞。
后来明朝迁都北京后，烤鸭的技术也被带到了北京，得到了进一步的发展。当时用的鸭子是玉泉山产的酿鸭，更鲜美嫩滑，所以考官现在成了全国名菜。 清朝以后，官员们会经常去北京买烤鸭作为礼物，可见当时烤鸭有多火。 北京烤鸭历史悠久，有很多种吃法。这个是根据自己的喜好，可以根据自己的喜好添加调料。可以配黄瓜或者青萝卜一起吃，吃腻了。
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