食堂厨房设备在使用后，都会产生油烟、浊气等，选用的排风设备需要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留，因此食堂抽排风系统设备的配置及安装位置很重要，要确保有效的通风、排风。 要保障整齐、优质的厨房工作环境，就不能把厨房进行无限分隔，作业间也不能互相封闭，这样会增加食材运送的距离，降低工作效率，厨房的安全隐患也会大大增加，因此食堂厨房规划要保障隔离区不能太多。

重庆厨房设备常常和食物打交道，清洁维护尤为重要，大家都知道厨房油烟污渍是很难清洗的，很多朋友就问我厨房除垢有什么小技巧吗？ 一、炒菜锅内积聚烧焦的油垢很难刷洗干净，用新鲜梨皮放在锅里用水煮一下，锅垢很快就脱落。 二、不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏，再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧，让钢丝球自然冷却后抖落灰烬，就会变得清洁如新。 三、碗碟茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗。

这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种： 1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。 2.不锈钢表面粘附有机物汁液（如瓜菜、面汤、痰等），在有水氧情况下，构成有机酸，长时间则有机酸对金属表面的腐蚀。 3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅），引起局部腐蚀。 4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液点，引起化学腐蚀。