厨房设备的管理 1.商用厨房里面的，煤气罐、天然气要合理放置，远离明火和高温设备，以防火灾。明火灶具安装位置周边不能放置易燃材料和物品，以防引燃。 2.商用厨房内的煤气罐和天燃气的阀门和管道一定要定期检查，防止泄露。如发现泄漏，立即关闭总开关，及时通风处理。并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.商用厨房所用的各种厨房设备，切忌贪图便宜，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品。同时，所有厨房设备，应按照正确的使用方法使用，严格按规定进行操作，切勿乱做他用。

酒店商用厨房设备功用区的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。 1.热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉； 2.储藏设备：其分为食物储藏部分，包含常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等； 3.洗刷消毒设备：冷热水的供给体系、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗刷后在厨房操作中发生的废物处置设备等、食物废物粉碎器等设备； 4.调度设备：主要是调度的台面，收拾、切菜、配料、调制的工具和器皿。

不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。