食堂厨房设备面积分配要合理、恰当，否则面积过大，设备过多会导致功率过大或超越本身的需要，片面追求设备数量和高端性，除了导致成本增加外，还会导致功率无法配套，也会有安全隐患；但是，食堂厨房的面积过小，配备的厨房设备不足或功率不够，就会影响生产和出品，因此食堂厨房设备的规划需要与厨房的需要相匹配。

酒店商用厨房设备的选购准则有以下几点： 一、方便的准则 厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的规划上，要按正确的流程规划各部位的摆放，对日后运用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的方便程度，要挑选契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。 二、防火的准则 酒店厨房设备表层应具有防火才干，正规厨房设备出产厂家出产的厨房设备面层资料悉数运用不燃、阻燃的资料制成。 三、卫生的准则 酒店厨房设备要有抗御污染的才干，特别是要有防止甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用，才干确保整个厨房设备的内涵质量。 四、漂亮的准则 酒店商用厨房设备不仅要求造型、颜色赏心悦目，并且要有持久性，因而要求有较易的防污染、好清洁的功能。

不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。