土陶材质的发酵缸确实有着它独有的魅力，较之其他种类的发酵容器，如塑料桶，不锈钢，水泥池，有着很多不可替代的地方，在以前，食品生产企业大多采用的是塑料容器、不锈钢容器或者水泥池作为生产过程中的存储、发酵场所，这一类的容器在成本上相对较低，但是在生产过程中难免会造成对食品原料的二次污染，比如铅超标和塑化剂污染，土陶发酵缸采用的本地区独有的天然土陶矿泥，这种陶矿泥属于矿石一类，其特点就是透气性好，无重金属和化学物质污染，泥质细腻、含砂量极小，这也是土陶坛能够保证绿色无污染和不渗漏的原因之一；其次釉料，我们也是采用的天然的矿釉，从本源上进一步的保证了土陶坛的绿色无污染。

泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关，蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂，糊精含量多也引起泡沫的形成，当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多，地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，与其它酒贮存老熟相比酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。

在地缸发酵过程中，可以保证酒醅自然发酵，免受缸外杂气侵扰，无土腥杂味，酿造出的酒水只为单纯的酒香，口感更醇美，踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制，为呈香微生物提供较佳的滋养之所，酒醅渐趋臻美，古法衡水老白干美酒醇柔恒久，品质如一，胶布缠绕密封土陶酒坛坛口，坛口挥发出来的酒气在胶布上形成白雾，用不了多久时间胶布就脱落了，而胶布上的胶质残留在坛口生霉变黑，将瓶口弄得很脏，正确方法应该是使用牛皮纸打底，再使用环保塑料膜将坛口扎紧即可。