用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵。

消毒后要用流动水清除陶瓷酒坛表面残留的消毒剂，去除异味，消毒用消毒剂的浓度必须达到产品说明书规定的浓度，用消毒液浸泡酒坛10-15分钟，酒缸不能暴露消毒剂的液面，消毒剂的有效时限为四小时，消毒液要随时更新，不能长时间反复使用，陶瓷酒坛的材质中所含的钙、镁、铜、铁等微量元素中所含的金属离子可融于酒中，对白酒的催陈可起到良好的作用，并且存储时间越长，溶出的微量元素越多，酒的颜色越黄，催熟效果越佳，利于酒体的密封、发酵、储存。

把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了，现在你应该明白做泡菜应该用哪种泡菜坛子好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和细磁坛子，用这样的坛子制作泡菜才比较容易成功，泡菜之所以会起白生花了，简单的来说就是，由于酒花酵母菌大量繁殖造成的！我们在制作泡菜时，坛子里面有杂菌的存在，相当于给酵母菌提供营养，再加上坛子里面有氧气，酵母菌开始迅速繁殖，就变成了白花。