洗碗机成为现代酒店的标配，一家集餐饮、住宿、健身、休闲娱乐于一体的综合性国际酒店，如果有一台经常出故障的洗碗机，将导致不能进行卫生有序的餐具清洗，整个厨房都可能因此而陷入混乱无序的状态。可想而之，性能稳定的洗碗机对于一个酒店是何等重要！今天胜辉就和大家分享一下，酒店洗碗机是怎样将餐具清洗干净的。

洗碗系统的构成：

酒店洗碗机，又称“酒店碗碟的洗消系统”，餐具的清洗、消毒和干燥通过洗碗机即可一次完成。主要有这几部分构成：洗碗机、两端工作台、专业清洁剂及自动投料装置、高压花洒（冲渣装置）、水处理设备（选配）。

洗碗机工作原理

通道式洗碗机通过用含有专用洗涤剂的高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲洗，加之专用洗涤剂对餐具表面油污和食物残渣的分解，以及热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。第一遍强力清洗过后，再用82℃-90℃的清水，对餐具做最后漂洗，洗完后的餐具保存有高温清洗后的热量及催干剂的作用，在十几秒内即可干燥，不给细菌滋生留有可乘之机。

对于揭盖式洗碗机，一个洗涤程序分为两个阶段：主洗和喷淋主洗的目的是清除餐具表面的油污，循环水反复喷射，水温在60℃左右；喷淋的目的是高温净水冲洗餐具表面残留油污和清洁剂，加速碗碟干燥的作用。净水，水温在85℃左右。

酒店洗碗机专用清洁剂

一般分为三种：

洗碗机专用清洁剂：用于清洁碗碟油污。

洗碗机专用催干剂：用于加速碗碟干燥。

洗碗机专用除垢剂：用于清除洗碗机内部水垢。

一定注意，洗碗机一定要标配专用清洁剂才能起到洗消的作用，不能用一般的手洗碗碟清洁剂代替，更不能将洗碗机专用药剂当做手洗碗碟清洁剂使用。两种药剂的成分、作用、使用环境都不一样，只有正确的使用产品，才能达到理想的效果！

通过上述分享，您是否了解了酒店洗碗机清洗餐具的基本原理呢？您的酒店是否也存在洗碗机不稳定，经常性出故障？是否也存也会遇到客户对于餐具卫生方面的投诉？请关注胜辉，我们会定期更新，分享更多关于洗碗机应用知识，帮您解决问题。